Семинар о производстве сыров по итальянским технологиям

Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия
при поддержке Итальянской биофабрики «SACCO»
и официального представителя в РФ – компании «ЭДВАНТА»

приглашает принять участие в научно-практическом семинаре 
«Особенности изготовления сыров по итальянским технологиям»,
который состоится с 14 по 18 октября 2019 г.

С теорией и практикой производства итальянских сыров Вас познакомят: итальянский технолог-сыродел с 30-летним опытом работы в сыроделии на предприятиях Италии, Аргентины, Бразилии – Фабрицио-Дела-Бернарда, главный технический специалист Sacco – Паоло Чернушки и представители компании Эдванта.

Ведущие учёные ВНИИМС: д-р техн. наук, зав. отд. микробиологии Галина Михайловна Свириденко и канд. техн. наук, зав. отд. сыроделия Валентина Александровна Мордвинова в своих докладах рассмотрят актуальные вопросы сыроделия.

Приложения:

1. Программа семинара
2. Заявка на участие

Продолжается прием заявок!

Продолжается прием заявок на соискание награды
«За выдающиеся заслуги в молочной отрасли имени Н.В. Верещагина»

Напомним, что в городе Вологде 30 ноября 2018 года в рамках II Всероссийского молочного форума: «Вологда – молочная столица России» подписано соглашение об учреждении награды «За выдающиеся заслуги в молочной отрасли имени Н.В. Верещагина». Николай Васильевич Верещагин – выдающийся ученый, общественный деятель, основатель промышленного молочного дела в России, уроженец Вологодской области.

Учредителями Награды выступили известные научные заведения и издательства России в области молочной промышленности:

• ФГАНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» (г. Москва);
• ФГБОУ ВО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В.Верещагина» (г. Вологда);
• Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия – филиал ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН (Ярославская обл., г. Углич);
• Журнал «Переработка молока» (г. Москва).

Награда призвана стимулировать коллективы предприятий, организаций, ведущих специалистов в области получения и переработки молока, научных деятелей в решении значимых научно-технических проблем молочной индустрии, что будет содействовать дальнейшему интенсивному развитию молочной промышленности.

Символично, что первое вручение Награды пройдет в юбилейный год 180-летия со дня рождения Н.В. Верещагина в рамках III Всероссийского Молочного форума «Вологда – молочная столица России» в городе Вологде в конце октября 2019 года.

• Конкурсная документация
• Инструкция по работе с Яндекс-Диском

О конкурсе на соискание награды имени Н.В. Верещагина

Приглашаем принять участие в конкурсе на соискание Всероссийской награды
«За выдающиеся заслуги в молочной отрасли имени Н.В. Верещагина»

Объявлен конкурс на соискание Всероссийской награды «За выдающиеся заслуги в молочной отрасли имени Н.В. Верещагина», учрежденной 30 ноября 2018 года в г. Вологде в рамках II Всероссийского молочного Форума: «Вологда – молочная столица России».

Учредителями Награды выступили известные научные заведения и издательства России в области молочной промышленности:

• ФГАНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» (г. Москва);
• ФГБОУ ВО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В.Верещагина» (г. Вологда);
• Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия – филиал ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН (Ярославская обл., г. Углич);
• Журнал «Переработка молока» (г. Москва).

Награда призвана стимулировать коллективы предприятий, организаций, ведущих специалистов в области получения и переработки молока, научных деятелей в решении значимых научно-технических проблем молочной индустрии, что будет содействовать дальнейшему интенсивному развитию молочной промышленности.

V Экспортный форум «Беларусь молочная»

17-19 апреля 2019 г. в Минске состоялось крупное мероприятие – V Экспортный форум «Беларусь молочная» (организатор: журнал «Продукт.BY» при поддержке Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь).

Для участия в деловой программе форума в качестве спикера была приглашена канд. техн. наук, вед. науч. сотрудник, руководитель направления исследований по технологии сыроделия и переработке сыворотки В.А. Мордвинова. На семинаре по сыроделию ею был сделан доклад «Влияние технологических факторов на качество созревающих сыров» и проведена учебная дегустация полутвёрдых сыров.

В.А. Мордвинова была отмечена благодарностью за поддержку форума, деловое сотрудничество и личный вклад в продвижение белорусской продукции на зарубежный рынок.

В форуме приняли участие более 300 человек: собственники, директора и главные специалисты предприятий (более 80 % «молочников» Беларуси), представители Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь, ведущие ученые и аналитики, представители более 20 оптовых компаний России, Беларуси, Казахстана, Узбекистана, Грузии и Сингапура и компаний, работающих на рынке молочной индустрии.

Научно-практический семинар в Минске

25-26 апреля 2019 г. в Минске состоялся научно-практический семинар «Современные подходы к обеспечению качества и безопасности молочной продукции», организованный РУП «Институт мясо-молочной промышленности» при поддержке Департамента ветеринарного и продовольственного надзора Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь.

По приглашению организатора в мероприятии приняла активное участие д-р техн. наук, директор ВНИИМС Е.В. Топникова. Она выступила с докладами по нескольким темам: «Фальсификация молочных продуктов и проблемы её выявления. Вопросы контроля жировой фазы молокосодержащих и аналоговых продуктов», «Ключевые результаты научно-технической экспертизы методики наличия сухого молока в молоке и молочных продуктах методом иммуноферментного анализа», «ГОСТ Р 58340-2019 Молоко и молочная продукция. Метод отбора проб с торговой полки и доставки в лабораторию».

III Международный форум «Пищевая индустрия» (Красноярск)

Руководитель направления исследований по технологии продуктов маслоделия, канд. техн. наук Иванова Нина Васильевна и канд. техн. наук, ведущий научный сотрудник отдела сыроделия Остроухова Ирина Леонидовна приняли участие в III Международном форуме «Пищевая индустрия», состоявшемся в г. Красноярске. Ивановой Н.В. был сделан доклад по теме: «Новое в технической документации по производству продуктов маслоделия. Особенности производства сливочного масла методом сбивания сливок» и проведен мастер-класс по производству сливочного масла данным методом. Остроухова И.Л. провела семинар по расширению ассортимента оригинальных продуктов сыроделия и мастер-класс по производству сыра «Камамбер».

Обучение специалистов из Монголии

С 8 по 12 апреля во ВНИИМС на курсах повышения квалификации обучались специалисты двух крупных молокоперерабатывающих предприятий Монголии: «APU Dairy XXK» и «Cyy».

Занятия проводились по специально разработанной программе, включающей вопросы микробиологического, технического и санитарно-гигиенического контроля производства на предприятиях молочной промышленности, особенности производства сыров и продуктов маслоделия, формирования их органолептических показателей, органолептические пороки и меры их предотвращения.

В экспериментальных цехах института для обучающихся были проведены выработки рассольного сыра типа брынзы и сливочного масла методами сбивания сливок и преобразованием высокожирных сливок, а также учебные дегустации продуктов сыроделия и маслоделия:

выработка сливочного масла	дегустация	вручение удостоверений	общая фотография

Гости подарили ВНИИМС изданную на монгольском языке монографию д-ра техн. наук, руководителя направления микробиологических исследований молока и молочных продуктов Свириденко Галины Михайловны «Микробиологические риски при производстве молока и молочных продуктов»:

Курсы сыроделия для начинающих

ВНИМАНИЕ!

В группе "Сыродел-мастер" для начинающих есть несколько свободных мест на обучение с 14 по 22 мая 2019 г.

Стоимость обучения - 29800 руб.

Выставка "Молочная и мясная индустрия-2019"

19-22 февраля ВНИИМС примет участие в 17-й Международной выставке оборудования и технологий для животноводства, молочного и мясного производств «Молочная и мясная индустрия 2018», которая состоится в МВЦ «Крокус Экспо» (Москва).

Приглашаем Вас посетить наш стенд № 864 в павильоне № 2 (зал 8)!
Наши ведущие учёные проконсультируют Вас и ответят на любые вопросы.

20 февраля приглашаем Вас принять участие в дискуссионной площадке «Организация производства перерабатывающего предприятия – эффективные решения», которая состоится в конференц-зале А с 15:00 до 17:45. На ней выступит с докладом «Белые рассольные сыры как инструмент эффективного сыроделия» вед. науч. сотр. отдела сыроделия ВНИИМС Ирина Делицкая.

​

21 февраля приглашаем Вас принять участие в лаборатории качества «Контроль показателей безопасности в молочном сырье» (11:00-12:30, конференц-зал В). Модератор: д-р техн. наук, руководитель направления микробиологических исследований молока и молочных продуктов Галина Михайловна Свириденко. Она выступит с докладом «Актуальные проблемы контроля показателей микробиологической безопасности сырого молока как сырья для производства молочной продукции».

Деловая Программа: http://www.md-expo.ru/ru-RU/business-programme/landing.aspx

Получите свой бесплатный билет на выставку уже сейчас, уделив всего пару минут регистрации на сайте выставки:

Ждем Вас на нашем стенде с 19 по 22 февраля в МВЦ «Крокус Экспо»!

С наступающим Новым годом!