Научно-практический семинар «Пищевые фосфаты в молочной промышленности»

Канд. техн. наук, вед. науч. сотрудник, руководитель направления исследований по технологии плавленых сыров В.В. Калабушкин по приглашению компании «Глобал Ингредиент МСК» принял участие в организованном ею научно-практическом семинаре «Пищевые фосфаты в молочной промышленности» 7-8 октября 2019 г., г. Москва. Он выступил с докладом по теме «Основные положения процесса плавления. Роль солей-плавителей при плавлении сыров».

Скорбим

6 ноября 2019 г. на 72 году жизни навсегда остановилось сердце учёного-микробиолога Перфильева Геннадия Дмитриевича.

Большая часть его жизни - 37 лет была отдана Всероссийскому-научно-исследовательскому институту маслоделия и сыроделия.

Он пришёл на работу во ВНИИМС в 1973 г. инженером в группу по санитарно-гигиеническому контролю продукции спецпитания отдела микробиологии. Через год поступил в аспирантуру при ВНИИМС к д-ру техн. наук, профессору А.В. Гудкову, после окончания которой, в 1979 г. успешно защитил диссертационную работу на соискание учёной степени кандидата биологических наук по теме «Биологические свойства возбудителей маслянокислого брожения в мелких сычужных сырах». В том же году был назначен заведующим лабораторией физиологии, биохимии и селекции микроорганизмов. С 1988 по 2008 гг. Г.Д. Перфильев руководил отделом микробиологии ВНИИМС, а с 1999 по 2008 гг. являлся заместителем директора по научной работе.

Перфильев Г.Д. был ярким представителем времени профессионалов, настоящих ученых, преданных своему делу. Он успешно сочетал научно-исследовательскую деятельность с административной работой, продолжал развивать все начатые его учителем А.В. Гудковым направления исследований в области микробиологии молока и молочных продуктов, имеющие важнейшее значение для науки и промышленности.

Коллективом отдела микробиологии, которым он руководил, были созданы бактериальные концентраты БК-Углич-С, БК «Биоантибут», БК-Углич-5А, БК-Углич-П, БК-Углич-Л, БК-Углич-№ 6; разработаны биотехнологии питательных сред и препаратов для микробиологического контроля (питательные среды для определения КМАФАнМ, спор маслянокислых бактерий, бактерий группы кишечной палочки, дрожжей и плесеней, комплект «Фаготест-Углич» для проведения фагового мониторинга на сыродельных предприятиях). Разработаны методические рекомендации по интегральному микробиологическому контролю сыродельного производства и проведению фагового мониторинга на сыродельных предприятиях.

Геннадий Дмитриевич вёл большую педагогическую работу, оказывал научно-методическую помощь сотрудникам ВНИИМС, специалистам молокоперерабатывающих предприятий, студентам пищевых вузов. Он являлся руководителем дипломных работ, преподавал на курсах повышения квалификации для работников молочной отрасли.

Как ведущий ученый и высококвалифицированный педагог Г.Д. Перфильев сформировал свое направление в работе аспирантуры ВНИИМС по технической микробиологии. Под его руководством были успешно выполнены и защищены кандидатские диссертационные работ девятью аспирантами.

Научные труды Г.Д. Перфильева известны и признаны в нашей стране и за её пределами – это более 250 научных публикаций и 30 патентов на изобретение.

Это был масштабно мыслящий, энергичный руководитель и ученый, большой труженик с богатым опытом научно-исследовательской, методической и организаторской работы, очень трудолюбивый, требовательный к себе и коллегам по работе. Для Г.Д. Перфильева были характерны простота и доступность общения в сочетании с высочайшим интеллектом и тактичностью, снискавшие глубокое уважение и авторитет не только среди сотрудников ВНИИМС, но и во всем научном сообществе молочников.

СВЕТЛАЯ ПАМЯТЬ!

Международный молочный бизнес-форум в Сочи

С 10 по 12 сентября 2019 года в Сочи-Адлере состоялся ежегодный Международный молочный бизнес-форум по производству, переработке молока, молочному животноводству и племенному делу. Мероприятие собрало на своей площадке порядка 230 человек от 156 предприятий молочной отрасли не только со всей России, но и стран Евразийского экономического союза. В течение трех дней участники форума обсуждали текущее состояние и будущее молочной отрасли стран ЕАЭС. От  ВНИИМС в форуме приняла участие д-р техн. наук, директор Е.В. Топникова. Она выступила с докладом «Некоторые аспекты выявления подлинности молочной продукции» в рамках специальной секции. Акцент в её выступлении был сделан на проблемы выявления фальсификации молочных продуктов на основании оценки жирно-кислотного и стеринового состава продукции; был оценен новый метод определения фальсификации на основе триглицеридного состава молочного жира; озвучены спорные вопросы при выявлении фальсификации молочной продукции сухим молоком. В рамках мероприятия состоялся традиционный конкурс качества молока и молочных продуктов «Молочный успех-2019», в котором приняло участие 30 предприятий Российской Федерации и Республики Беларусь.

Международный семинар в Беларуси

Канд. биол. наук, руководитель направления биохимических исследований по сыроделию и маслоделию Д.В. Абрамов и канд. техн. наук, ведущий научный сотрудник отдела биохимии Д.С. Мягконосов приняли участие в Международном семинаре «Молоко-сырьё и закваска, молокосвёртывающий фермент – актуальные вопросы в молочной промышленности Республики Беларусь», состоявшемся в рамках VII Открытого Фестиваля Сыра 2019 13 сентября 2019 г. в г. Гродно (Республика Беларусь, организатор: ОАО «Молочный мир»). Учёные ВНИИМС выступили на семинаре с докладами: «Современное состояние рынка молокосвёртывающих ферментных препаратов» - Д.В. Абрамов и «Технологические особенности использования молокосвёртывающих препаратов различного происхождения (микробного, животного и другие)» - Д.С. Мягконосов. Их участие в мероприятии было отмечены благодарностями организатора.

Научно-практическая конференция в Адлере

18-20 сентября 2019 г. в г. Адлер Краснодарского края состоялось ежегодное мероприятие АПМП «Кубаньмолоко» -XV Всероссийская научно-практическая конференция «Доверие потребителей к российской молочной продукции через обеспечение единства и открытости отрасли» с участием порядка 180 производителей и переработчиков молока, ведущих учёных ВНИИ молочной промышленности и НИИ детского питания. От ВНИИМС в конференции приняли активное участие: д-р техн. наук, директор Е.В. Топникова, академик РАН, д-р биол. наук, главный научный сотрудник, руководитель Центра научно-прикладных исследований в области сыроделия и маслоделия Ю.Я. Свириденко, д-р техн. наук, главный научный сотрудник, руководитель направления исследований по микробиологии молока и молочных продуктов Г.М. Свириденко и канд. техн. наук, вед.науч. сотрудник, руководитель направления исследований по технологии сыроделия и переработке сыворотки В.А. Мордвинова. Ю.Я. Свириденко выступил с приветственным словом на открытии мероприятия и принял участие в круглом столе «Тенденции развития и экспортный потенциал молочной отрасли». Специалистами ВНИИМС в программе мероприятия был сделан ряд докладов: «Вопросы современного маслоделия в ключе повышения доверия потребителей» – Е.В. Топникова, «Теоретические и практические вопросы применения защитных культур» – Г.М. Свириденко, «Актуальные вопросы современного сыроделия» – В.А. Мордвинова. Е.В. Топникова, Г.М. Свириденко и В.А. Мордвинова также работали в составе дегустационной комиссии смотра-конкурса «Молочные продукты - 2019», на который было представлено 158 образцов молочной продукции от 21 производителя.

Выставка Агропродмаш-2019

Уважаемые специалисты молочной отрасли! Приглашаем вас посетить выставку На стенде № 75B58 (павильон 7, зал № 5) будут представлены высокотехнологичные решения компании "ИНГРЕДИКО", внедряющей натуральные ингредиенты на ведущих российских пищевых предприятиях, и предложения ВНИИМС для переработчиков молока. Получить электронный билет можно по этой ссылке.

ЮБИЛЕЙНЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ ВНИИМС

5-6 сентября 2019 г. во ВНИИМС состоялись юбилейные мероприятия, посвященные 75-летию со дня образования института и 70-летию доктора биологических наук, профессора, академика РАН Свириденко Ю.Я., возглавлявшего ВНИИМС с 2001 по 2017 гг.

В рамках торжественных мероприятий прошли научные чтения, на которых были рассмотрены основные тренды развития пищевых систем (докл. Кузнецова О.А. – д-р техн. наук, директор ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова»); актуальные аспекты противодействия фальсификации пищевых продуктов (докл. Петров А.Н. – академик РАН, д-р техн. наук, директор ВНИИ технологии консервирования); перспективы развития производства и применения ингредиентов в РФ (докл. Савенкова Т.В. – д-р техн. наук, профессор, директор ВНИИ кондитерской промышленности, президент Союза Производителей Пищевых Ингредиентов).

Кузнецова О.А.	Петров А.Н.	Савенкова Т.В.

Юбилей Ю.Я. Свириденко

30 августа 2019 года исполняется 70 лет академику РАН, доктору биологических наук, профессору Юрию Яковлевичу Свириденко.

Ю.Я. Свириденко работает во Всероссийском научно-исследовательском институте маслоделия и сыроделия с 1973 года. Его путь ученого начинался в Алтайском филиале ВНИИМС с должности младшего научного сотрудника, куда он был принят на работу после окончания с красным дипломом Московского государственного педагогического института им. В.И. Ленина. В Алтайском филиале ВНИИМС Юрий Яковлевич начал серьезно заниматься исследованиями в области биохимии сыроделия под руководством своего учителя и научного руководителя, известного ученого, д-ра техн. наук, профессора Марка Соломоновича Уманского.

Семинар о производстве сыров по итальянским технологиям

Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия
при поддержке Итальянской биофабрики «SACCO»
и официального представителя в РФ – компании «ЭДВАНТА»

приглашает принять участие в научно-практическом семинаре 
«Особенности изготовления сыров по итальянским технологиям»,
который состоится с 14 по 18 октября 2019 г.

С теорией и практикой производства итальянских сыров Вас познакомят: итальянский технолог-сыродел с 30-летним опытом работы в сыроделии на предприятиях Италии, Аргентины, Бразилии – Фабрицио-Дела-Бернарда, главный технический специалист Sacco – Паоло Чернушки и представители компании Эдванта.

Ведущие учёные ВНИИМС: д-р техн. наук, зав. отд. микробиологии Галина Михайловна Свириденко и канд. техн. наук, зав. отд. сыроделия Валентина Александровна Мордвинова в своих докладах рассмотрят актуальные вопросы сыроделия.

Приложения:

1. Программа семинара
2. Заявка на участие

Конференция молодых ученых

29-30 октября 2019 г.

ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН проводит

XIII Международную научно-практическую конференцию молодых ученых и специалистов

«Перспективные исследования и новые подходы к производству
и переработке сельскохозяйственного сырья и продуктов питания».

Место проведения конференции: ВНИИМС – филиал ФГБНУ ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, Ярославская область, г. Углич, Красноармейский бульвар, д. 19.

К участию в конференции приглашаются молодые ученые и специалисты, аспиранты, магистранты научно-исследовательских организаций и организаций высшего образования России, стран СНГ, ближнего и дальнего зарубежья в возрасте до 35 лет включительно, имеющие ученую степень доктора наук – до 40 лет включительно.

Целью конференции является обмен опытом и знаниями между молодыми учёными российских и зарубежных научно-исследовательских организаций и ВУЗов.