Ваш заказ на научно-техническую литературу
Пока ничего не добавлено!Сборники материалов
 | Сборник научных трудов к 75-летию со дня основания ВНИИМС Научные подходы к решению актуальных вопросов в области переработки молока Углич, ВНИИМС, 2019 - 310 с. В сборнике опубликованы статьи ведущих ученых, научных сотрудников и аспирантов ВНИИ маслоделия и сыроделия, других научно-исследовательских институтов и высших учебных заведений. В материалах рассматриваются актуальные вопросы переработки молока: технологические и микробиологические факторы производства и обеспечения качества и безопасности молочной продукции, технического регулирования и производственного контроля, подготовки кадров для молочной отрасли. Скачать сборник (PDF, 9.5 Мб) СОДЕРЖАНИЕ Топникова Е.В., Лепилкина О.В., Свириденко Ю.Я. ВНИИМС на службе интересов молочной отрасли ТЕХНИЧЕСКОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ Свириденко Г.М., Захарова М.Б., Оносовская Н.Н. Комплекс нормативных документов для обеспечения системы контроля показателей микробиологической безопасности молока и молочной продукции Макеева И.А. Эффективные направления реализации методологии совершенствования нормативной базы молочной промышленности Оносовская Н.Н., Мордвинова В.А. Создание базы стандартов в сыроделии Волкова Т.А., Оносовская Н.Н., Жукова Н.В. Стандарт на методы контроля молочной сыворотки Свириденко Г.М., Захарова М.Б., Оносовская Н.Н. Документы по стандартизации питательных сред для микробиологического контроля пищевых продуктов и производственной среды СЫРЫ, ПЛАВЛЕНЫЕ СЫРЫ Мордвинова В.А. Направления исследований отдела сыроделия Делицкая И.Н., Мордвинова В.А., Оносовская Н.Н. Органолептический анализ сыров как инструмент их идентификации Делицкая И.Н., Мордвинова В.А., Орлова Е.А. Влияние защитных материалов на формирование органолептических показателей сыра пониженной жирности Мордвинова В.А., Атнилов Э.С. Сохранение аутентичных органолептических показателей традиционных сыров Мордвинова В.А., Остроухова И.Л., Свириденко Г.М., Остроухов Д.В., Ильина С.Г. Влияние продолжительности созревания на органолептические характеристики слизневых сыров Остроухов Д.В., Остроухова И.Л. Влияние повышения массовой доли белка методом микрофильтрации на синерезис сычужных сгустков Абрамов Д.В. Научные и практические достижения отдела биохимии ВНИИМС Абрамов Д.В., Мягконосов Д.С., Овчинникова Е.Г., Муничева Т.Э. Сычужная проба – важный инструмент для получения сыра высокого качества Мордвинова В.А., Абрамов Д.В., Мягконосов Д.С., Овчинникова Е.Г., Муничева Т.Э. Особенности применения микробных МФП в сыроделии Мягконосов Д.С., Мордвинова В.А., Абрамов Д.В., Муничева Т.Э., Краюшкина В.Н. Особенности применения рекомбинантных химозинов в сыроделии Калабушкин В.В. Основные направления исследований в области плавленых сыров Орлова Е.А., Калабушкин В.В., Алексеева Е.В. Динамика физико-химических показателей качества при ускоренном копчении колбасных плавленых продуктов Калабушкин В.В., Свириденко Г.М. Особенности подбора сырья для обеспечения безопасности и функциональных свойств «сыров для пиццы» Свириденко Г.М., Калабушкин В.В. Особенности технологических режимов и их влияние на безопасность и функциональные свойства «сыров для пиццы» ПЕРЕРАБОТКА ПОБОЧНОГО МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ Волкова Т.А. Основные направления работы отдела комплексного использования вторичного молочного сырья Волкова Т.А. К вопросу об эффективном использовании молочной сыворотки Волкова Т.А. Расширение ассортимента сухих концентратов из молочной сыворотки Дыкало Н.Я., Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Анисимов Г.С., Школа С.С. Научные основы формирования электромембранных нанотехнологий молочных продуктов нового поколения Кайшев В.Г., Литвинова М.А., Печёнкин Е.В., Рябцева С.А., Батдыев Ч.М., Герюгов М.Х., Касаева Т.Х., Храмцов А.Г. Научные подходы к решению актуальной проблемы использования биокластеров универсального сельхозсырья – молочной сыворотки – в медицинской практике Кавказских минеральных вод Мягконосов Д.С., Абрамов Д.В. Разработка технологии производства гидролизатов сывороточных белков молока с использованием мембранной техники Волкова Т.А. Функциональные продукты на основе молочной сыворотки Волкова Т.А., Оносовская Н.Н. О сроках годности продуктов из сыворотки МАСЛО, СПРЕДЫ Иванова Н.В. Научные исследования в развитии отечественного маслоделия Топникова Е.В. Актуальные вопросы современного маслоделия Топникова Е.В., Иванова Н.В., Оносовская Н.Н. Научно обоснованные требования к производству масла из коровьего молока и других продуктов маслоделия с натуральной жировой фазой Топникова Е.В., Иванова Н.В., Смирнова О.И. Ассортимент продукции маслоделия с вкусовыми компонентами Иванова Н.В., Пирогова Е.Н., Топникова Е.В., Данилова Е.С. Влияние качества сырья на показатели окислительной порчи спредов Топникова Е.В., Павлова Т.А., Сорокина Н.П., Кожевникова Т.В. О технологии кисло-сливочного спреда Топникова Е.В., Данилова Е.С., Заболотин Г.Ю. Вопросы выявления фальсификации сливочного масла жирами растительного и животного происхождения МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА И МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ. СРЕДСТВА МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ Свириденко Г.М. Основные направления и результаты работы отдела микробиологии Сорокина Н.П., Масежная Е.С. Роль ВНИИМС и экспериментальной биофабрики в становлении и развитии отечественного заквасочного дела Свириденко Г.М., Шухалова О.М. Оценка заквасочных микроорганизмов, как источника органолептических пороков при производстве ферментируемых молочных продуктов Свириденко Г.М., Шухалова О.М. Кислотообразующая активность заквасочных микроорганизмов – основной критерий подбора культур в состав бактериальных заквасок для ферментируемых молочных продуктов Свириденко Г.М., Шухалова О.М. Сравнительный анализ солеустойчивости основных видов заквасочных микроорганизмов, используемых при производстве созревающих сыров Свириденко Ю.Я., Свириденко Г.М., Захарова М.Б., Абрамов Д.В Производство средств микробиологического контроля во ВНИИМС Соколова О.В., Юшина Ю.К О биопленках листерий МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ Лепилкина О.В. Основные направления работы отдела физической химии ВНИИМС Лепилкина О.В., Смыков И.Т., Логинова И.В. Определение содержания белка в молоке методом формольного титрования: причины ошибок Тетерева Л.И., Лепилкина О.В. Белковые и небелковые азотистые соединения коровьего молока. Методы контроля Абрамов Д.В., Мягконосов Д.С., Овчинникова Е.Г., Муничева Т.Э. Методы определения степени зрелости сычужных сыров Мягконосов Д.С., Лепилкина О.В., Топникова Е.В., Абрамов Д.В., Овчинникова Е.Г. О возможности использования колориметрического метода для обнаружения сухого молока в питьевом молоке АКТУАЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Борисенко А.А., Брацихин А.А., Евдокимов И.А., Борисенко Л.А., Рябцева С.А., Лодыгин А.Д., Борисенко А.А. (ст.), Храмцов А.Г. Актуальные вопросы молочной промышленности через фактор наилучших доступных технологий Гаврилова Н.Б., Чернопольская Н.Л. Разработка биотехнологии специализированных пищевых продуктов с использованием функциональных ингредиентов Федотова О.Б. Актуальные направления исследований в области упаковки для молочной продукции Вагачёва Н.В., Дмитриева Е.Г. Наименование места происхождения товара: понятие и особенности регистрации Дунаев А.В., Иванова Н.В., Смирнова О.И. Дигидрокверцетин и арабиногалактан – натуральные пищевые добавки в продуктах сыроделия и маслоделия Симоненко С.В., Симоненко Е.С., Антипова Т.А. Развитие индустрии детского питания Свириденко Г.М., Дмитриева Е.Г. Международные курсы ВНИИМС для специалистов молочной отрасли Хвыля С.И., Корешков В.Н., Лапшин В.А. Молочные и другие белки для мясной промышленности Рудаков О.Б., Полянский К.К., Саранов И.А. Геометрические элементы термограмм ДСК в качестве аналитического сигнала в контроле жиров и углеводов |