Ваш заказ на научно-техническую литературу
Пока ничего не добавлено!Сборники материалов
 | Сборник материалов Международной молочной недели Производство сыра, масла и другой молочной продукции в современных условиях. Проблемы и пути решения Углич, ВНИИМС, 2023 - 368 с. В сборнике опубликованы статьи ведущих ученых, научных сотрудников и аспирантов ВНИИ маслоделия и сыроделия – филиала ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, ФГАНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности», специалистов Российского союза предприятий молочной отрасли, компаний, производящих оборудование и ингредиенты для молочной промышленности. В публикациях отмечены особенности производства молочной продукции в санкционных условиях, связанных со сложностями в поставках импортного сырья, ингредиентов, функционально необходимых компонентов, технологического и аналитического оборудования и требующих качественного скачка в развитии их собственного производства. Рассмотрены важные технологические и микробиологические аспекты производства и хранения сыров, сливочного масла, спредов, продуктов, изготовляемых из побочного молочного сырья, и других молочных продуктов, их упаковки и маркировки. Представлены новые методы и освещены актуальные вопросы производственного контроля качества и безопасности молочной продукции, технического регулирования, стандартизации и маркетинга. Скачать сборник (PDF, 11 Мб) Содержание (показать / скрыть) ОГЛАВЛЕНИЕ Топникова Е.В. Мобилизация молочной отрасли для решения сложных задач – залог ее успешной работы Свириденко Ю.Я., Дмитриева Е.Г. Квалифицированные кадры – слагаемое успешной работы предприятий ТЕХНИЧЕСКОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ, СТАНДАРТИЗАЦИЯ, МАРКЕТИНГ Абросимова С.В. Подготовка молокоперерабатывающего предприятия к введению в действие изменения в ТР ТС 033/2013, принятого решением совета ЕЭК 23.09.2022 № 143 Мордвинова В.А., Оносовская Н.Н. Новые стандарты в сыроделии. Проект ГОСТ Р вида ОТУ Топникова Е.В., Оносовская Н.Н., Мордвинова В.А., Данилова Е.С., Логинова И.В. Вопросы производства отдельной продукции, содержащей молоко или его компоненты Дмитриева Е.Г., Вагачёва Н.В. СТМ для производителя или производитель для СТМ? Белякова З.Ю. Энтеральное питание как объект технического регулирования Нечаева Е.Б. Самодекларирование. Как не утонуть в череде изменений законодательства в сфере оценки соответствия и снизить риски отмены декларации о соответствии? СЫРОДЕЛИЕ Золотарёв Е.Н., Рогов Г.Н. Особенности технологии сыров с мытой коркой Мордвинова В.А., Делицкая И.Н., Ильина С.Г. Обеспечение качества сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы Мягконосов Д.С., Мордвинова В.А., Делицкая И.Н., Абрамов Д.В., Овчинникова Е.Г. Влияние вида и дозы молокосвертывающего ферментного препарата на изменение консистенции сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы Остроухов Д.В., Остроухова И.Л. Проблемы и потребности «крафтового» сыроделия Калабушкин В.В., Шишкина А.Н., Ускова Е.Е. Сроки хранения термизированных сыров Мордвинова В.А., Делицкая И.Н. Сыр. Пир. Мир. Как это было… Хан А.В., Фоменко О.Ю. Генетические методы для видовой аутентификации сыра Морозова Э. Оборудование для производства молочных продуктов, линии по производству творога и сыра, технологическое сопровождение Мягконосов Д.С., Абрамов Д.В., Делицкая И.Н. Биотехнологические приемы повышения срока хранения мягких сыров МАСЛОДЕЛИЕ Иванова Н.В., Топникова Е.В., Дунаев А.В., Павлова Т.А. Современный ассортимент продуктов маслоделия в России Топникова Е.В., Иванова Н.В., Пирогова Е.Н., Данилова Е.С., Визнер Н.А. Сливочное масло как ингредиент кондитерских и хлебопекарных изделий Пирогова Е.Н., Данилова Е.С., Сумеркина Ю.С. Гхи и топленое масло. Есть ли разница? Топникова Е.В., Павлова Т.А., Афанасьева А.А. Технологические аспекты производства подсырного масла Пирогова Е.Н. В чём привлекательность спредов? Мифы и факты Топникова Е.В., Пирогова Е.Н., Иванова Н.В., Афанасьева А.А., Павлова Т.А. Использование кристаллизатора для улучшения консистенции спредов Пирогова Е.Н., Данилова Е.С. О возможности использования «растительного молока» для производства спредов СГУЩЕННЫЕ, СУХИЕ И ИННОВАЦИОННЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ Туровская С.Н. К вопросу влияния отрицательных температур на качество сгущенного молока с сахаром Илларионова Е.Е. К вопросу структурообразования молочных биосистем с промежуточной влажностью при регулируемом ферментативном гидролизе лактозы Лазарева Е.Г. Влияние процесса распылительной сушки коровьего молока на содержание суммарной ДНК Карапетян В.К., Креккер Л.Г., Колосова Е.В. Разработка мультиобогащенной молочной продукции Агаркова Е.Ю. Специализированные смеси для энтерального питания МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ Сорокина Н.П., Кураева Е.В., Кучеренко И.В. Эволюция бактериальных заквасок и способов их применения Мордвинова В.А., Остроухова И.Л., Остроухов Д.В. Выбор Penicillium roqueforti – основа формирования вкуса и консистенции голубых сыров Шухалова О.М., Мамыкин Д.С., Вахрушева Д.С. Подбор микрофлоры бактериальных заквасок для производства сыров континентальной группы Вахрушева Д.С., Шухалова О.М., Мамыкин Д.С. Использование пропионовокислых бактерий как дополнительной культуры для улучшения качества сыров пониженной жирности Шухалова О.М., Мамыкин Д.С., Вахрушева Д.С. Влияние Streptococcus Thermophilus на трансформацию компонентов молока в процессе созревания сыров голландской группы Захарова М.Б., Иванова Н.В. Влияние методов производства на качество и хранимоспособность сливочного масла в зависимости от микробиологических рисков, связанных с дрожжами Чишкова И.В., Матвеева О.А. Новинки в портфеле «Током-Элит» Соколова О.В., Федотова О.Б. К вопросу контроля антибиотиков в молоке, предназначенном для сквашивания ООО «Амедис Инжиниринг» Помощь в выборе парового стерилизатора для микробиологической лаборатории Кашина Е.Д. Предложения компании «Алталакт» по расширению ассортимента сыров ПЕРЕРАБОТКА ПОБОЧНОГО МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ Волкова Т.А. Эффективность использования побочного молочного сырья для производства продуктов сыроделия и маслоделия Никитина Ю.В. Перспективы использования пахты Волкова Т.А. Эффективные технологии переработки молочной сыворотки Юнеман А.А., Горячий Н.В., Боровкова О.Ю. Опыт промышленной эксплуатации мембранных элементов санитарного исполнения торговой марки «Мембраниум» Волкова Т.А. Процессы трансформации молочной сыворотки при производстве сывороточных белковых концентратов Волкова Т.А. Деминерализация молочной сыворотки ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОНТРОЛЬ: ОРГАНИЗАЦИЯ И МЕТОДЫ Лепилкина О.В. Задачи производственного контроля на предприятиях молочной промышленности Кашникова О.Г., Мягконосов Д.С., Топникова Е.В. Выявление сухого молока в натуральном сыром молоке спектрофотометрическим методом Смыков И.Т. Мониторинг сычужной коагуляции молока и определение момента готовности сгустка к разрезке Бодорев М.М., Устинова Е.В. Потенциал профильно-дескрипторного метода в органолептической оценке качества сыров Мордвинова В.А., Делицкая И.Н., Ильина С.Г. Аспекты органолептической экспертизы: рисунок сыра Лепилкина О.В., Лепилкина О.Н. Методы контроля рисунка сыров Калабушкин В.В., Шишкина А.Н. Шкала оценки органолептических показателей и функциональных свойств сыров для пиццы Лепилкина О.В., Григорьева А.И. Рекомендуемые методы оценки зрелости сыров при подборе сырья для производства плавленых сыров Лепилкина О.В. Кислотный метод определения жира в молоке: почему объем пипетки 10,77 см3? УПАКОВКА И МАРКИРОВКА Рогов Г.Н., Орлова Е.А. Некоторые вопросы упаковки сыров в модифицированной атмосфере Иванова Н.В., Захарова М.Б., Топникова Е.В. Микробиологические риски при упаковке сливочного масла в различной газовой среде Оносовская Н.Н. Что нужно знать о маркировке Иванова Н.В., Никитина Ю.В., Топникова Е.В., Оносовская Н.Н. Нарушения в маркировке маслодельной продукции Орлова Е.А., Мордвинова В.А., Ильина С.Г. Органическая этикетка Natural Bio Label для сыров Мяленко Д.М. Биоразлагаемые материалы для молочной продукции на основе полилактида, перспективы применения Сиротин С.С., Федотова О.Б. Актуальность использования наполненных полиолефиновых пленок для упаковки молочной продукции Матусевич Ю.А. Современные технологии упаковки сыров и творога Долганина А. Упаковочные решения Galdi ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ О.В. Ларичев ООО «Завод эндокринных ферментов» – надежный партнер производителей ферментированной молочной продукции ООО ПО «Рассвет» Импортозамещение в действии: отечественные ингредиенты марки CombiSalt Молокова А.С. ООО «Мультикомпонента»: импортозащение пищевых добавок в молочной промышленности Ремезкова А. ООО «Ньюбио»: натуральные пищевые ингредиенты для молочной промышленности Бабкина Н.Г. Расширение возможностей в производстве плавленых сыров: принципы подбора эмульгирующих солей, новые вкусы и инновации Кузьмина Е.В. Открываем новые пути расширения ассортимента молочных продуктов ООО «Амил» Модифицированные крахмалы от компании «Амил» Морозова О., Белякова Т. Комплексные решения для оптимизации производства рассольных сыров |