Ваш заказ на научно-техническую литературу
Пока ничего не добавлено!Сборники материалов
 | Сборник материалов Международной молочной недели Актуальные вопросы производства сыра, масла и другой молочной продукции Углич, ВНИИМС, 2022 - 264 с. В сборнике опубликованы статьи ведущих ученых, научных сотрудников и аспирантов ВНИИ маслоделия и сыроделия, ВНИИ молочной промышленности, ВНИИ холодильной промышленности, специалистов компаний, производящих разнообразную продукцию для нужд молокоперерабатывающей промышленности. В публикациях освещены актуальные вопросы производства, обеспечения качества и безопасности продуктов сыроделия, маслоделия, цельномолочной продукции и продуктов, изготовляемых с использованием побочного молочного сырья, с анализом современного состояния, тенденций и перспектив развития отрасли в изменившихся условиях. Представлены новые и усовершенствованные методы контроля и исследования состава и свойств молока и молочной продукции, в том числе методы выявления фальсификации сухим молоком и жирами немолочного происхождения. Скачать сборник (PDF, 26 Мб) Содержание (показать / скрыть) СОДЕРЖАНИЕ Топникова Е.В., Рогов Г.Н. Сыроделие и маслоделие сегодня: проблемы и возможные пути их решения Вагачева Н.В. Запатентованные разработки ВНИИМС СЫРОДЕЛИЕ Мордвинова В.А., Оносовская Н.Н., Делицкая И.Н., Остроухова И.Л., Жукова Н.В. Проект национального стандарта на сыры твердые и сверхтвердые Мордвинова В.А., Остроухов Д.В., Ильина С.Г. Сыр на торговой полке глазами потребителя Делицкая И.Н., Мордвинова В.А., Оносовская Н.Н., Логинова И.В. Органолептический анализ полутвердых сыров как инструмент их идентификации Остроухов Д.В., Остроухова И.Л. Роль молочного жира во вкусовом восприятии сыров Делицкая И.Н., Мордвинова В.А., Ильина С.Г. Пороки консистенции полутвердых сыров, выявляемые при органолептической оценке, и их возможные причины Мордвинова В.А., Остроухов Д.В., Ильина С.Г. Проблемы рисунка в сырах с пропионовокислыми бактериями Орлова Е.А., Мордвинова В.А., Ильина С.Г. Новые покрытия в технологии созревания корковых сыров Делицкая И.Н., Мордвинова В.А. Д.В., Мягконосов Д.С., Овчинникова Е.Г. Влияние вида и дозы молокосвертывающего фермента на хранимоспособность мягкого сыра типа «Кресченца» Калабушкин В.В., Алексеева Е.В., Орлова Е.А. Изменение свойств сыров при низкотемпературном резервировании Пожидаев Ю.И. Внедряемая этикетка как способ продвижения и защиты бренда при выводе твёрдых (полутвёрдых) сыров на экспорт Данилова Е.С., Топникова Е.В., Мордвинова В.А., Дунаев А.В., Кашникова О.Г. Изменения жирнокислотного состава при производстве и созревании твердых сыров Данилова Е.С., Топникова Е.В., Остроухова И.Л., Дунаев А.В., Кашникова О.Г. Изменения жирнокислотного состава сыров с голубой и белой плесенью МАСЛОДЕЛИЕ Дунаев А.В. Производство продуктов маслоделия. Что ожидать? Пирогова Е.Н., Топникова Е.В., Иванова Н.В., Павлова Т.А., Никитина Ю.В. Перспективные направления развития производства продуктов маслоделия в России Иванова Н.В., Топникова Е.В., Захарова М.Б., Смирнова О.И., Оносовская Н.Н. Рекомбинированное сливочное масло: правовые аспекты производства, особенности технологии и качества Никитина Ю.В., Топникова Е.В. Масляные пасты как современная альтернатива сливочному маслу Павлова Т.А., Никитина Ю.В. Сливочное масло с водорослями Пирогова Е.Н., Топникова Е.В. Потребление транс-жиров – проблема современности? Топникова Е.В. Нормирование сырья и производственный учет его расхода при изготовлении сливочного масла Топникова Е.В., Иванова Н.В., Оносовская Н.Н. Вопросы актуализации стандартов на масло из коровьего молока, действующих в России ФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ И КОНЦЕНТРИРОВАННЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ Толмачев В.А., Рябова А.Е. Термоустойчивость как критерий абиогенной деградации дефростированных концентратов молока Илларионова Е.Е. К вопросу термоустойчивости полипептидных комплексов концентрированных молочных систем Туровская С.Н. Некоторые аспекты синтеза галактоолигосахаридов в производстве концентрированных молочных систем Стрижко М.Н. Закономерности структурной трансформации белково-полисахаридных комплексов молочных систем в реакции Майяра Бегунова А.В., Крысанова Ю.И. Оценка ферментативной активности некоторых молочнокислых бактерий Булатова Р.Ф., Матвеева О.А., Титкова М.Г. Новинки в портфеле «Током-Элит» для производства сметаны, творога и сыров Маркова Н.В. Современное емкостное оборудование для молочной промышленности Кавтарадзе Н.Г. Сироп «имперский» вместо сахара в производстве кисломолочных продуктов ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ И ПРОДУКТЫ ИЗ ПОБОЧНОГО МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ Волкова Т.А. Экология и переработка побочного молочного сырья – единое целое Волкова Т.А. Комплексная переработка молочной сыворотки Творогова А.А., Казакова Н.В. Особенности применения продуктов переработки сыворотки в производстве мороженого Волкова Т.А. Состав, свойства и способы применения молочного альбумина Волкова Т.А., Оносовская Н.Н. Молочный сахар: ассортимент, состав, свойства, сферы использования МЕМБРАННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ПЕРЕРАБОТКЕ МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ Волкова Т.А. Способы глубокой переработки молочного сырья Харитонова Е.Б. Научно-практические подходы к вопросам регенерации мембран ультрафильтрационных установок Боровкова О.Ю., Юнеман А.А., Горячий Н.В. «Мембраниум»: санитарные мембранные элементы для фильтрационных установок по переработке молока и сыворотки, сервис мембран Суслова Е.В. Эффективные моющие средства – залог качественной продукции МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ И ИССЛЕДОВАНИЙ СОСТАВА И СВОЙСТВ МОЛОКА И МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ Юрова Е.А. Особенность контроля продуктов специализированного питания на молочной основе Топникова Е.В., Кашникова О.Г., Мягконосов Д.С. Проблемы фальсификации молочных продуктов сухим молоком и методы его выявления Топникова Е.В., Данилова Е.С. Метод определения состава триглицеридов: аспекты реализации и перспективы применения в качестве контрольного метода определения примеси немолочных жиров в молочном жире Топникова Е.В., Данилова Е.С., Афанасьева А.А., Логинова И.В. Идентификация молочного жира по числу Рейхерта-Мейссля Лепилкина О.В., Логинова И.В., Кашникова О.Г., Бухарина Г.Б. Требования к современной молочной центрифуге Лепилкина О.В., Орлова Е.А., Лепилкина О.Н. Оценка рисунка Российского сыра по показателю пористости Лепилкина О.В., Григорьева А.И., Гусева А.Ю., Лепилкина О.Н. Методические аспекты определения массовой доли небелкового азота в продуктах сыроделия Лепилкина О.В., Григорьева А.И. Потенциометрическое измерение буферной емкости водорастворимой фракции сыров для оценки протеолитических процессов при созревании УПАКОВКА МОЛОКА И МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ Матусевич Ю.А. Современные тенденции упаковки сыров и творога Орлова Е.А., Мордвинова В.А. Возможные риски в технологии фасованных сыров Михайленко П.Г, Мяленко Д.М. Исследование статического коэффициента трения полимерных наполненных материалов для упаковки молочной продукции Березуцкий А.А. Модерницация молочных предприятий. Реальный кейс на примере Пискаревского молочного завода (упаковочные решения) |