Ваш заказ на научно-техническую литературу
Пока ничего не добавлено!Сборники материалов
 | Сборник материалов Международной молочной недели Молоко и молочная продукция: актуальные вопросы производства Углич, ВНИИМС, 2021 - 378 с. В сборнике опубликованы статьи ведущих ученых, научных сотрудников и аспирантов ВНИИ маслоделия и сыроделия, ВНИИ молочной промышленности, других научно-исследовательских институтов и высших учебных заведений по актуальным вопросам развития молочной отрасли и ее научного обеспечения. В материалах представлены технологические и микробиологические аспекты производства продуктов сыроделия и маслоделия, переработки побочного молочного сырья. Отражены вопросы оценки безопасности, состава и качества молока и молочных продуктов, прослеживаемости производства молочной и молокосодержащей продукции, технического регулирования и производственного контроля, упаковки молока и молочных продуктов, подготовки кадров для молочной отрасли. Представлены решения компаний-производителей ингредиентов, средств контроля и моющих средств для предприятий молочной промышленности. Скачать сборник (PDF, 18 Мб) Содержание (показать / скрыть) СОДЕРЖАНИЕ АКТУАЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ РАЗВИТИЯ МОЛОЧНОЙ ОТРАСЛИ И ЕГО НАУЧНОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ Топникова Е.В., Свириденко Ю.Я., Дунаев А.В. Научные исследования ВНИИМС в области сыроделия и маслоделия Федотова О.Б. Актуальные направления исследований ФГАНУ «ВНИМИ» Стратонова Н.В. Актуальные вопросы и практическая реализация изменений в технические регламенты ЕАЭС Дунаев А.В., Топникова Е.В., Мордвинова В.А. О производстве органических продуктов маслоделия и сыроделия Вагачёва Н.В., Дмитриева Е.Г. Географическое указание как средство индивидуализации товаров Свириденко Г.М., Дмитриева Е.Г. Международные курсы ВНИИМС для специалистов молочной отрасли ОБЩИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВА СЫЧУЖНЫХ СЫРОВ Мордвинова В.А., Свириденко Г.М., Остроухова И.Л. Сыропригодные свойства козьего молока Данилова Е.С., Топникова Е.В., Мордвинова В.А., Свириденко Г.М. Исследование особенностей жирнокислотного состава молока-сырья для производства сыров Мордвинова В.А., Остроухова И.Л., Оносовская Н.Н., Атнилов Э.С. Факторы, влияющие на сохранение качества полутвердых сыров в процессе производственного хранения Мордвинова В.А., Оносовская Н.Н. Опережающие требования к показателям качества сыра Тильзитер. СТО Роскачества Топникова Е.В., Мордвинова В.А., Данилова Е.С., Остроухова И.Л. Изменения жирнокислотного состава жировой фазы полутвердых сыров в процессе их изготовления Делицкая И.Н., Мордвинова В.А., Ильина С.Г. Молочный камень в сырах: причины появления и особенности оценки качества Мордвинова В.А., Свириденко Г.М., Остроухова И.Л. Формирование органолептических показателей сыра Горгонзола Абрамов Д.В., Мягконосов Д.С., Овчинникова Е.Г., Муничева Т.Э. Различия в специфике молокосвертывающей активности МФП разного происхождения Остроухов Д.В. Полки для созревания сыра. Дерево или пластик? БАКТЕРИАЛЬНЫЕ ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ Свириденко Г.М., Шухалова О.М., Мамыкин Д.С. Особенности развития молочных лактококков, используемых в составе бактериальных заквасок для сыров Свириденко Г.М., Шухалова О.М., Мамыкин Д.С. Исследование свойств сливочных лактококков с целью использования в составе бактериальных заквасок для сыров Свириденко Г.М., Шухалова О.М., Мамыкин Д.С. Исследование свойств диацетильных лактококков с целью использования в составе бактериальных заквасок для сыров Свириденко Г.М., Шухалова О.М., Мамыкин Д.С. Исследование свойств термофильного стрептококка с целью использования в составе бактериальных заквасок для сыров Свириденко Г.М., Шухалова О.М., Комарова Т.В. Исследование свойств лейконостоков с целью использования в составе бактериальных заквасок для сыров Свириденко Г.М., Шухалова О.М., Комарова Т.В. Исследование свойств заквасочных микроорганизмов вида Lactobacillus casei с целью использования в составе бактериальных заквасок для сыров Свириденко Г.М., Шухалова О.М., Комарова Т.В. Исследование свойств заквасочных микроорганизмов вида Lbс. plantarum с целью использования в составе бактериальных заквасок для сыров Свириденко Г.М., Шухалова О.М., Комарова Т.В. Исследование свойств заквасочных микроорганизмов вида Lactobacillus helveticus с целью использования в составе бактериальных заквасок для сыров Свириденко Г.М., Шухалова О.М. Исследование свойств заквасочных микроорганизмов вида Lactobacillus acidophilus с целью использования в составе бактериальных заквасок для сыров Свириденко Г.М., Шухалова О.М. Исследование свойств заквасочных микроорганизмов вида Lactobacillus bulgaricus с целью использования в составе бактериальных заквасок для сыров Сорокина Н.П. Современное состояние заквасочного дела в молочной промышленности АСПЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВА СЫРОВ ПОНИЖЕННОЙ ЖИРНОСТИ Свириденко Г.М., Мордвинова В.А., Делицкая И.Н., Вахрушева Д.С. Технологические аспекты улучшения органолептических показателей сыров пониженной жирности Свириденко Г.М., Мордвинова В.А., Делицкая И.Н., Вахрушева Д.С., Мамыкин Д.С. Использование диацетильного лактококка как дополнительной культуры для улучшения качества сыров пониженной жирности Свириденко Г.М., Мордвинова В.А., Делицкая И.Н., Вахрушева Д.С., Мамыкин Д.С. Влияние микроорганизмов рода Leuconostoc на качество сыров пониженной жирности Свириденко Г.М., Мордвинова В.А., Делицкая И.Н., Вахрушева Д.С. Улучшение органолептических показателей сыров пониженной жирности за счет использования в составе закваски Lactobacillus casei Свириденко Г.М., Мордвинова В.А., Делицкая И.Н., Вахрушева Д.С. Влияние термофильных палочек Lactobacillus helveticus на формирование потребительских показателей сыров пониженной жирности ПРОИЗВОДСТВО ТЕРМИЗИРОВАННЫХ СЫРОВ Свириденко Г.М., Мордвинова В.А., Оносовская Н.Н., Калабушкин В.В., Шишкина А.Н. ГОСТ Р 59212-2020 «Сыры для пиццы термизированные» Свириденко Г.М., Калабушкин В.В., Шишкина А.Н., Алексеева Е.В., Ускова Е.Е. Необходимость подбора сырья для обеспечения безопасности и функциональных свойств сыров для пиццы Свириденко Г.М., Калабушкин В.В., Шишкина А.Н., Ускова Е.Е. Влияние приема замораживания сыра-сырья на качество и функциональные свойства с целью последующего использования при производстве пиццы Свириденко Г.М., Калабушкин В.В., Шишкина А.Н., Алексеева Е.В., Ускова Е.Е. Влияние технологических режимов на безопасность и функциональные свойства термизированных сыров для пиццы Свириденко Г.М., Калабушкин В.В., Шишкина А.Н., Алексеева Е.В., Ускова Е.Е. Критерий оценки качества сыров для HoReCa – функциональные свойства Свириденко Г.М., Калабушкин В.В., Шишкина А.Н., Ускова Е.Е. Продление сроков хранения термизированных сыров путем замораживания для последующего использования в HoReCa Морозова О.В., Гавричева О.А., Белякова Т.Н. Готовые решения для расширения рынка сбыта молочной продукции Акционерное Общество «Омиа Алгол Рус» Имитационный сыр для пиццы с ROVISAL® PZ7 от ведущих компаний «БК Джюлини» И «Омиа Алгол Рус» ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКТОВ МАСЛОДЕЛИЯ Топникова Е.В., Никитина Ю.В., Пирогова Е.Н. Основные тенденции последних лет в производстве продуктов маслоделия Свириденко Г.М., Захарова М.Б., Иванова Н.В., Смирнова О.И. Влияние БГКП на качество и хранимоспособность сливок, используемых как сырье для производства масла Свириденко Г.М., Захарова М.Б., Иванова Н.В., Смирнова О.И. Влияние дрожжей на качество и хранимоспособность сливок, используемых как сырье для производства масла Свириденко Г.М., Захарова М.Б., Иванова Н.В., Смирнова О.И. Влияние споровых микроорганизмов на качество сырья для производства продуктов маслоделия Свириденко Г.М., Захарова М.Б., Иванова Н.В., Смирнова О.И. Влияние молочнокислых бактерий на качество и хранимоспособность сливок-сырья для производства масла Свириденко Г.М., Захарова М.Б., Афанасьева А.А. Исследование микробиологических рисков при замораживании и дефростации сливок-сырья для маслоделия Иванова Н.В., Смирнова О.И., Топникова Е.В., Афанасьева А.А. Хранимоспособность сливочного масла из замороженных сливок Павлова Т.А. Кисло-сливочное масло. Технология и место в современном ассортименте продуктов маслоделия Топникова Е.В., Дунаев А.В., Пирогова Е.Н. Спреды: производство, сырье, ингредиенты, современный ассортимент Иванова Н.В., Пирогова Е.Н., Топникова Е.В., Данилова Е.С. Исследование динамики накопления продуктов окисления в спредах и их влияние на органолептические показатели Сыромятников М.Ю., Нестерова Е.Ю., Гладких М.И., Попов В.Н. Применение высокопроизводительного секвенирования для идентификации бактерий, обсеменяющих сливочные масла ПЕРЕРАБОТКА ПОБОЧНОГО МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ Волкова Т.А., Оносовская Н.Н., Жукова Н.В. Вклад ВНИИМС в разработку наиболее доступных технологий по переработке молочной сыворотки Волкова Т.А. К вопросу о повышении покупательского спроса на отечественные продукты из молочной сыворотки Волкова Т.А. К вопросу о развитии производства продуктов функционального назначения из молочной сыворотки в Российской Федерации Рязанцева К.А. Перспективные пути переработки молочной сыворотки в технологии напитков Агаркова Е.Ю. Клинико-биологическая оценка кисломолочного продукта c гидролизатом сывороточных белков Мерзликина А.А., Фуэнтэ Д.Д., Торрес И., Полянский К.К., Ключников А.И., Ключникова Д.В. Производство творожных изделий с использованием процесса ультрафильтрации Оносовская Н.Н., Волкова Т.А., Жукова Н.В. Новый технический документ на сыворотку молочную пастеризованную Волкова Т.А., Оносовская Н.Н., Жукова Н.В. Новые технические документы на продукты из молочной сыворотки с использованием нанотехнологий Чернягина С.Н., Оносовская Н.Н., Иванова Н.В. Пахта и ее использование в молочной промышленности Плотникова И.В., Полянский К.К., Полякова Л.Е., Плотников В.Е. Концентрат сывороточных белков – перспективный продукт для повышения биологической ценности пастильных изделий УПАКОВКА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ Смирнова О.И., Иванова Н.В., Топникова Е.В. Преломление требований проекта изменений ТР ТС 005/2011 к упаковке продукции маслоделия Орлова Е.А., Мордвинова В.А., Остроухова И.Л. Упаковка плесневых и слизневых сыров Федотова О.Б. Обсуждение влияющих факторов на старение полимерной упаковки в условиях прослеживаемости Мяленко Д.М. Исследование физико-механических характеристик синтетических биоразлагаемых пленок на основе полилактида ОЦЕНКА БЕЗОПАСНОСТИ, СОСТАВА И КАЧЕСТВА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ. ВОПРОСЫ ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТИ Свириденко Ю.Я., Свириденко Г.М., Захарова М.Б., Абрамов Д.В. Производство средств микробиологического контроля во ВНИИМС Суслова Е.В. Эффективные моющие средства – залог качественной продукции Макеева И.А. Технологические детерминанты для прослеживаемости национальных кисломолочных продуктов Топникова Е.В., Данилова Е.С. Практические аспекты оценки жирнокислотного состава сливочного масла и другой молочной продукции Свириденко Г.М., Калабушкин В.В., Шишкина А.Н. Методы оценки функциональных свойств сыров для пиццы Оносовская Н.Н. Стандарты по органолептической оценке продуктов маслоделия и сыроделия Лазарева Е.Г. Методы оценки биологической ценности продуктов животного происхождения Калугина Д.Н. Комплексная оценка белкового состава питьевого йогурта в процессе хранения Шерстнева Н.Е. Исследование обеззараживания сырого молока ультрафиолетовым облучением Топникова Е.В., Мордвинова В.А., Оносовская Н.Н. Консерванты в молоке и молочных продуктах Глаголева Л.Э., Зацепилина Н.П., Нестеренко И.П. Перспективы использования компонентов растительного комплекса люцерны в производстве йогуртов Юревич А. Новейшие разработки по контролю молочной продукции в рамках решения №28 коллегии ЕЭК Юревич А. Чувствительность экспресс-тестов – один из важнейших параметров их работы ООО «Брукер» Контроль качества молока и молочной продукции от Bruker Optics. Обзор оборудования и новинок |