Обучающий семинар по технологическим вопросам производства продуктов маслоделия и сыроделия

21-25 октября 2019 г. канд. техн. наук, руководитель направления исследований по технологии маслоделия Н.В. Иванова и канд. техн. наук, ведущий научный сотрудник отдела сыроделия И.Л. Остроухова в рамках реализации региональной программы Республики Башкортостан «Комплексный подход к повышению эффективности переработки молока» провели для работников молокоперерабатывающего предприятия – ГУСП Совхоз «Алексеевский» (Уфимский район) обучающий семинар по технологическим вопросам производства продуктов маслоделия и сыроделия.

Занятия проходили на базе Башкирской академии государственной службы и управления при Главе Республики Башкортостан (ГБОУ ВО «БАГСУ», г. Уфа) и ГУСП Совхоз «Алексеевский».

Н.В. Ивановой был прочитан курс лекций по технологии продуктов маслоделия (сливочного масла и спредов) и требований к качеству сырья и готовой продукции, И.Л. Остроуховой – курс лекций по технологии продуктов сыроделия, изготавливаемых по технологии мягких сыров, и требований к качеству сырья и готовой продукции.

Учёными ВНИИМС был проведен анализ технологического процесса производства изготовляемого методом преобразования высокожирных сливок сливочного масла, даны практические рекомендации по изменению технологических режимов производства с целью выпуска сливочного масла высокого качества. Также был выполнен анализ технологического процесса производства мягкого сыра, изготовляемого Совхозом «Алексеевский» по СТО собственной разработки, даны практические рекомендации по улучшению технологического процесса с целью более эффективного и качественного выпуска сыра.

Проведена дегустация, оценка органолептических показателей и маркировки сливочного масла Крестьянское и мягкого сывороточного сыра, произведенного в молокоперерабатывающем цехе Совхоза «Алексеевский». Даны рекомендации по улучшению вкуса и запаха выпускаемого масла и сыра, а также предложения по упаковке и замечания по нанесению маркировки в соответствии с требованиями ТР ТС 033/2013 и ТР ТС 022/2011. Предложены варианты по расширению ассортимента сливочного масла и мягких сыров.

За проведение семинара Н.В. Иванова и И.Л. Остроухова отмечены Благодарственным письмом.