Семинар в Петрозаводске

Директор ВНИИМС, д-р техн наук Е.В. Топникова и ведущий научный сотрудник отдела сыроделия, канд. техн. наук И.Н. Делицкая 16-17 августа 2021 г. приняли участие в отраслевом семинаре «Основные риски отрасли. Инновационные решения для производства молочных продуктов» (г. Петрозаводск, организатор: ООО «Молинформ»).

Топникова Е.В. выступила с двумя докладами. В первом из них: «Вопросы производства сливочного масла и других продуктов маслоделия в современных условиях» были проанализированы современное состояние производства продуктов маслоделия, место РФ в мировом производстве и потреблении сливочного масла с учетом импорта и экспорта; охарактеризованы основные тенденции в изменении ассортимента маслодельной продукции и приведены перспективные исследования в области маслоделия.

Второй доклад был посвящен оценке натуральности и выявлению фальсификации молока и молочных продуктов. В нём рассматривался алгоритм оценки молока и молочных продуктов с точки зрения натуральности; проанализированы методы и критерии выявления фальсификации жировой фазы молочных продуктов, а также обсуждены вопросы дальнейшей стандартизации МВИ и нормативных значений ЖКС, направленные на повышение достоверности получаемых результатов выявления фальсификации.